Piščančja korma je ena najbolj znanih indijskih jedi in spada v skupino karijev, ki so po vsem svetu znani po edinstvenih mešanicah začimb in zelišč pa tudi po ostrem, pikantnem okusu.
15. 03. 2025., 10.00
Iztok Klemenčič
Korma je sinonim za bogato indijsko kuhinjo, pa najsi vanjo skoči kakšna žival ali pa je strogo zelenjavne narave. V Indiji in sosednjih državah to jed sicer poznajo pod več različnimi imeni, kot so askhorma, qorma, kurma in kavurma, sama beseda pa naj bi izhajala iz turške besede qavirma, s katero opisujejo ocvrto in dušeno mesno jed.
Piščančja korma
Sestavine:
Za marinado:
500 g piščančjih stegen brez kosti
150 g navadnega jogurta
1 čajna žlička mlete kurkume, koriandra in kumine
1 čajna žlička posušenega ingverja
2 stroka česna
Za omako:
2 žlici masla
1 velika čebula
2 stroka česna
1 čajna žlička posušenega ingverja
1 čajna žlička garam masale
½ čajne žličke mletega kardamoma, cimeta in muškatnega oreščka
1 žlica mletih mandljev ali indijskih oreščkov
2 dcl kokosovega mleka
1 dcl vode
svež peteršilj
sol in poper po okusu
Priprava:
1 – V skledi zmešamo jogurt, začimbe, česen in ingver. Dodamo na kose narezano piščančje meso, vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da se vsaj pol ure marinira v hladilniku.
2 – V večji ponvi segrejemo maslo, dodamo nasekljano čebulo in jo pražimo sedem minut oziroma dokler ne postane zlato rjava. Dodamo česen, ingver in vse preostale začimbe ter pražimo eno do dve minuti, da začimbe izpustijo aromo.
3 – V ponev vržemo mariniranega piščanca in ga na srednji temperaturi pražimo približno pet minut, da se rahlo zapeče, nato pa mu dodamo mlete mandlje ali indijske oreščke ter prilijemo kokosovo mleko in vodo.
4 – Zmanjšamo temperaturo, posodo pokrijemo s pokrovko in našo kormo kuhamo še približno dvajset minut, s tem da jo občasno premešamo, po osebnem okusu pa dodamo še sol in poper. Kormo pred serviranjem posujemo s svežim peteršiljem, postrežemo pa jo s kuhanim rižem.
Glavni trik za pripravo korme naj bi bil ta, da meso najprej marinirajo, nato pa ga dušijo v prečiščenem maslu gheeju, jogurtu in začimbah, blanširani in drobno zdrobljeni mandlji ali indijski oreščki pa služijo kot zgoščevalec, ki ji prida kremast ter rahlo sladek značaj in s tem uravnovesi pikantnost začimb. Kot pravi zgodovina, naj bi za neizpodbitno dejstvo veljalo, da je ta svetovno znana specialiteta nastala v 16. stoletju na dvoru mogulskega vladarja Akbarja Velikega (1556–1605).
Foto: iStock
Kruhki s prekajenim lososom
Sestavine:
4 polnozrnate kajzerice
200 g prekajenega lososa
150 g kremnega sira ali skute
1 žlica kisle smetane
1 žlica limoninega soka
1 žlica oljčnega olja
1 strok česna
svež drobnjak ali koper
sol in poper po okusu
rukola
Priprava:
Kajzerice prerežemo na pol in jih rahlo premažemo z oljčnim oljem. Segrejemo ponev ali pečico na 200 stopinj Celzija in rezine pečemo pet do sedem minut, da postanejo zlato rjave in hrustljave. Še vroče kruhke nežno podrgnemo s prerezanim strokom česna za dodaten okus. Namaz pripravimo tako, da zmešamo kremni sir ali skuto, kislo smetano, limonin sok, sol in poper, dodamo nasekljan drobnjak ali koper in dobro premešamo. Na ohlajene kruhke nanesemo pripravljeno kremo in na vsakega položimo rezino prekajenega lososa, predjed pa okrasimo še s kakšnim lističem ali dvema rukole.
Mogulsko cesarstvo je nekoč obsegalo ozemlja današnjega Bangladeša, Pakistana, Šrilanke, Afganistana ter delov Nepala, Butana in Mjanmara in je bilo pod vodstvom Akbarja sila napredno. Ne samo v kulturnem, političnem in vojaškem smislu, ampak tudi v gastronomskem, saj so kuharji na dvorih mogulskih pomembnežev, ki so na hrano menda gledali podobno kot na umetnost, torej na zelo pokroviteljski način, na veliko ustvarjali in eksperimentirali z najrazličnejšimi sestavinami in tehnikami kuhanja ter se naslanjali na indijsko, perzijsko, turško in islamsko kuharsko dediščino. Eden izmed takšnih bolj posrečenih poskusov, pri katerem so kuharski mojstri združili piščanca s kremasto začinjeno omako, je bila piščančja korma, ki je nemudoma osvojila želodce po celotnem cesarstvu in je kot ena izmed glavnih jedi leta 1653 kraljevala tudi na slovesnem odprtju mavzoleja Tadž Mahala v Agri, ki ga je zgradil mogulski šah Džahan po smrti svoje tretje žene.
Foto: iStock
Čokoladni kolač z orehi in lešniki
Sestavine:
100 g temne čokolade
80 g masla
80 g sladkorja
2 jajci
50 g moke
½ žličke pecilnega praška
1 žlica kakava v prahu
50 g lešnikov in orehov
ščepec soli
½ žličke vaniljevega ekstrakta
Priprava:
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, pekač pa obložimo s peki papirjem. Maslo in nalomljeno čokolado stopimo nad vodno kopeljo in pustimo, da se malo ohladi. V ločeni posodi zmešamo jajca in sladkor, nato pa postopoma v to zmes vmešamo še stopljeno čokolado in maslo, vaniljev ekstrakt, ščepec soli, presejano moko, pecilni prašek in kakav ter vse skupaj nežno premešamo, na koncu pa dodamo še na grobo nasekljane oreščke. Maso vlijemo v pripravljen pekač, naš kolač pa pečemo približno 20 minut. Pustimo nekaj časa, da se ohladi, nato pa ga narežemo na kose in ga postrežemo v družbi sladoleda ali sladke smetane.
Korma je sicer jed, ki lahko vsebuje jagnjetino, kozje meso, piščanca, govedino ali divjačino ter različne vrste zelenjave, lahko je bolj pekoča ali lažje začinjena in je danes v nasprotju z nekoč, ko so se z njo mastili le ob slovesnejših priložnostih, eden najbolj cenjenih vsakodnevnih zalogajev. In to ne samo v Indiji, temveč tudi na stari celini. V Združenem kraljestvu je na lestvici priljubljenosti posameznih jedi v 21. stoletju s prvega mesta izrinila tika masalo, ki prav tako spada v družino karijev in je dolga leta kraljevala kot najbolj priljubljena britanska jed.
