Je vaš riž pogosto ena sama velika, lepljiva kepa ali pa so zrna v sredini še trda? Prenehajte se ukvarjati z merilnimi posodami in mililitri. Milijoni ljudi v Aziji uporabljajo preprosto »metodo prvega členka«, ki deluje v vsakem loncu in z vsako količino riža.
Kuhanje riža je za mnoge pri nas precej frustrirajoče opravilo. Enkrat je preveč vode, drugič premalo. Recepti na embalaži pogosto lažejo ali pa so preveč zapleteni.
Medtem pa v Aziji, kjer riž jedo domala vsak dan, redko vidite koga z merilnim vrčem. Uporabljajo metodo, ki se prenaša iz generacije v generacijo in je tako preprosta, da se zdi skoraj smešna. Vendar deluje. Vedno.
Imenuje se metoda prvega členka.
Zakaj merice pogosto zatajijo? Težava z navodili v slogu, da za eno skodelica riža odmerimo dve skodelici vode, je v tem, da ne upoštevajo velikosti vašega lonca. V širokem loncu voda izhlapi hitreje kot v ozkem.
Metoda s prstom pa meri nivo vode nad rižem, kar je univerzalno merilo, ki (presenetljivo) deluje za večino vrst belega riža (basmati, jasmin, dolgozrnati).
Skrivnostni postopek
Če želite riž, ki lepo razpade na posamezna zrna in je kuhan do popolnosti, sledite temu navodilu:
– Pranje je obvezno: to ni izbira. Riž stresite v lonec in ga perite pod hladno vodo, dokler voda ni bistra (četudi to pomeni, da boste vodo zamenjali trikrat ali štirikrat). Zakaj? S tem odstranite odvečni škrob (prah), ki sicer povzroči, da se riž med kuhanjem zlepi v lepljivo gmoto.
– Poravnajte površino: oprani riž v loncu enakomerno poravnajte, da je površina ravna.
– Uporabite čarobni prst: konico kazalca položite na površino riža (ne na dno lonca). Dolijte vodo. Voda mora segati točno do prve črte (zgiba) na vašem prstu (približno 2 do 2,5 cm nad rižem).
– Kuhanje: zavrite, nato takoj zmanjšajte ogenj na najmanjšo jakost, pokrijte in pustite 10 do 15 minut (odvisno od vrste riža).
– Ne dvigujte pokrovke! Para mora opraviti svoje. Ko voda izgine, ugasnite ogenj in pustite pokrito še pet minut.
Je to res znanstveno?
Skeptiki bi rekli, da imamo ljudje različno dolge prste. Res je. Toda razlike v dolžini prvega členka pri odraslih ljudeh so zanemarljive v kontekstu kuhanja riža, navajajo številni kuharski portali, med drugim The Kitchn.
Ta količina vode je ravno pravšnja, da se riž napije in skuha, preden vsa voda izhlapi, ne glede na to, ali kuhate za eno osebo ali za pet ljudi.
Če pogosto kuhate riž, pa je priporočljiva uporaba kuhalnika za riž, ki bo jed tudi grel, lahko tudi več dni. Takšni aparati so danes dosegljivi tudi pri nas in niso posebej dragi. Pri uporabi pa omenjeni kulinarični trik še vedno pride v poštev.
Povzetek za bralce
Pravilo: voda mora segati do prvega členka kazalca nad površino riža.
Pogoj: riž morate pred tem nujno oprati (odstraniti škrob).
Rezultat: rahla, ločena zrna brez merjenja mililitrov.
