»Povsod poslušam o cvrtnikih na vroč zrak (air fryer). Domači so navdušeni, ker je krompirček hrustljav, jaz pa sem sumničava. Ali s takšno pripravo hrane res zaužijemo manj kalorij ali gre le za marketinško potezo? Pa še to: ali se pri visokih temperaturah v teh napravah tvorijo kakšne škodljive snovi?« sprašuje bralka Mojca iz Celja.
Draga Mojca, vaše vprašanje je zadetek v polno! Ste sredi prave kuhinjske revolucije, v kateri so se nekateri pripravljeni za svoj »air fryer« boriti bolj goreče kot za družinsko dediščino. Poglejmo, ali gre za čudež tehnike ali le za zelo drag fen, v katerem pečemo krompir.
Torej, ali s takšnim načinom priprave hrane res zaužijemo manj kalorij? Najprej vas lahko pomirim – ne gre le za marketing. Glavna razlika je v količini maščobe. Pri klasičnem cvrtju hrana dobesedno plava v olju in ga kot goba vpije ogromne količine. Pri zračnem cvrtniku pa potrebujete le žlico ali dve, da dosežete slastno hrustljavost. Študije kažejo, da lahko s tem vnos maščob zmanjšate za do 80 odstotkov. Če torej vaš krompirček v zračnem cvrtniku nima občutka tistega »olja, ki teče po bradi«, je to zato, ker ga dejansko ni. Vaš pas vam bo hvaležen, vaša lokalna čistilnica (zaradi manj mastnih madežev na majicah) pa verjetno malo manj.
Kaj pa zdravje in tiste »strupeno visoke« temperature? Tukaj postane stvar zanimiva. Ena največjih prednosti zračnega cvrtja je zmanjšanje tvorbe akrilamida. To je tista kemična snov, ki nastane pri toplotni obdelavi škrobnatih živil (kot je krompir) pri visokih temperaturah in velja za potencialno rakotvorno. Raziskave kažejo, da zračno cvrtje zmanjša vsebnost akrilamida za več kot 90 odstotkov v primerjavi s klasičnim cvrtjem v olju.
Vendar pa previdno: ni vse zlato, kar hrusta. Če boste v cvrtniku do oglja zažgali piščančja krilca, se bodo še vedno tvorile škodljive snovi, kot so policiklični aromatični ogljikovodiki, ki so stalni spremljevalci pregretih beljakovin. Naprava je pametna, a ne more popraviti človeške pozabljivosti.
Torej je takšno cvrtje zdravo ali le modno? Zračni cvrtnik je v resnici kompaktna konvekcijska pečica na steroidih. Je odličen pripomoček za prehod z nezdravih navad na boljše, a ne pozabite – ocvrt brokoli je še vedno boljša izbira kot »zračno ocvrt« zamrznjeni polizdelek z goro soli. Uporabljajte ga modro, Mojca, in brez slabe vesti uživajte v tistem hrustljavem krompirčku. Le sosedom ne povejte preveč na glas, sicer bodo vsi hodili k vam na kosilo!
