Učna restavracija Kult 316 je urejen, čist lokal s pravo teraso, veliko jedilnico in povsem odprto kuhinjo. Očitno imajo na programu izobraževalne ure, ki naj bi po eni strani zadovoljile publiko, po drugi strani pa izučile nove generacije kuharjev in natakarjev. Ne manjka niti urejena vinska karta, na kateri so razen kalifornijskega Opus One predvsem cenovno ugodna slovenska vina in ostale pijače, tudi njihovo hišno pivo, ki nastaja v sklopu šolskega programa.
A ne prehitevajmo z alkoholom. V Kultu 316 ob delovnikih ponujajo kosila s tremi jedmi za 21 evrov, po peti uri pa strežejo večerje oziroma degustacije s tremi, peti in sedmimi jedmi. Naša odprava je ugotovila, da bo najboljši prerez receptov in idej meni s petimi jedmi in pozdravom za 56 evrov. In imeli smo kar prav. Jedi v Kultu 316, še posebej tople predjedi, glavne jedi in sladice, so namreč bogate in po šestih hodih smo se prijetno siti leno odvalili v centralo ob štirih zmajih.
Začeli smo s penino avtohtonega zelena iz velike vipavske kleti, ki jo bolj suh, kot smo bili nekoč vajeni, točijo za tri evre in pol na kozarec. Na voljo so sicer vse najboljše slovenske penine, le nekaj jih manjka, zraven sta na prvi strani vinske karte tudi dva šampanjca, Drappier za več kot ugodnih 56 evrov za steklenico.
Peneči zelen se je spoprijel s pozdravom iz kuhinje, poletno solato v kozarcu: veliko rukole, lubenica, olive, mocarela, okisana čebula in balzamični kis so kot nalašč za vroče dni, se pa ne bi pritoževali, če bi namesto rukole uporabili tudi kakšno drugo solato.
Na žalost je bilo veliko rukole tudi pri prvi jedi, dimljenih račjih prsih z balzamičnim kisom, granatnimi jabolki, okisano šalotko in nastrganim kozjim sirom. Če odštejemo rukolo, je šlo za sijajno, ne preobilno, še vedno osvežilno hladno kombinacijo, ki smo ji priključili kozarček belega pinota Turn iz velike kleti v Krškem (pet evrov).
Podobno je ugajala še ena osvežilna intervencija, kot tretja je na mizo prispela hladna juha, gaspačo, ki je iz rodne Španije v zadnjih letih pripotoval tudi v naše kraje.
Pri Kultu 316 so gosti napitek tokrat pripravili iz melone in jogurta ter ga nalili h kroglicam mocarele in melone ter grižljaju pršuta. Sijajna poletna juha in nihče jim ne bi nič očital, če bi bila za odtenek bolj pikantna.
Pri toplih predjedeh so nam ponudili dve izbiri, kar smo seveda izkoristili. Na eni strani raviole napolnijo z rikoto in figami, jih pokrijejo z belo peno bazilike in svežimi listi bazilike, potem pa prilijejo še nekaj kapljic vode volovskega srca. Paradižnika, seveda. Odlična testeninska jed s popolno odmerjenimi poletnimi okusi. Na drugi strani je bil pečen majhen file kovača, ki sta ga podprli pečena polenta ter sijajna solata koromača in pomaranče. Še enkrat moramo ponoviti, da ob vseh tehnikah v Kultu 316 pametno sledijo letnim časom in sestavinam, ki jih prinašajo.
Glavna jed je bil radodarno odrezan kos telečjega hrbta, oblit z demi glace omako s pehtranom in opremljen s koruznim pirejem ter popečenimi marelicami, ko ravno govorimo o sezonskih sestavinah. Še najbolj pa preseneča, da je sicer izvrstno meso kot ena od šestih jedi pravzaprav zelo poceni, marsikje smo že poskusili bolj borno opremljenega s prilogami, manjšega in predvsem manj okusnega za 30 in več evrov. To, da smo zraven pili enega najboljših slovenskih modrih pinotov, Krasno iz Kleti Brda, za manj kot štiri evre na kozarec, pa je zadovoljstvo še poglobilo.
Sladici. Baskovsko skutno torto, ki se je v zadnjih letih v Sloveniji že skoraj preveč udomačila, posladkajo s sladoledom slane karamele, polijejo z omako sladke karamele in jo s tem ponudijo malce bolj razigrano kot v originalu.
Mousse bele čokolade je v družbi sveže fige in res odličnega medenega sladoleda z limono, ki ga za dodaten odmerek zdravja potresejo s cvetnim prahom.
Več ocen gostiln preberite na mihafirst.si.
