Sladica brez peke, ki je nastala iz rudarskega mesta in osvojila svet
Majhna tortica v obliki kock ali rezin iz treh plasti je dobila ime po mestu Nanaimo v Britanski Kolumbiji, je pa ni treba peči, zato je enostavna za pripravo.
06. 06. 2026, 09.00
Iztok Klemenčič
Sladka in precej kalorična razvada je ena tistih jedi, ki nima enega samega avtorja, ampak je recept plod kolektivnega ustvarjalnega duha gospodinj iz mesteca Nanaimo, ki je bilo svoje dni pomembno rudarsko in lesarsko mesto. Kot pravijo raziskovalci kuharske dediščine iz države javorovega lista, prvi zapisani recept slaščice s tem imenom datira v leto 1953, našli pa so ga v časopisu Vancouver Sun, kjer so imeli posebno kulinarično rubriko, v kateri so objavljali kuharske recepte in najrazličnejše nasvete za gospodinje.
Rezine Nanaimo
Sestavine
Spodnja plast:
120 g zdrobljenih piškotov (digestive ali masleni)
60 g masla
2 žlici kakava
40 g sladkorja
50 g kokosove moke
1 manjše jajce
30 g mletih orehov ali mandljev
Srednja plast:
60 g masla
2 žlici vaniljevega pudinga v prahu
2–3 žlice mleka
120 g sladkorja v prahu
Zgornja plast:
100 g temne čokolade
1 žlica masla
Priprava
1 Za spodnjo plast maslo, sladkor in kakav segrejemo na nizkem ognju, da se okusi povežejo. Zatem dodamo jajce in mešamo (pazimo, da se ne sesiri), nato vmešamo piškote, kokos in oreščke. Zmes enakomerno natlačimo v manjši pekač in jo postavimo v hladilnik za približno pol ure.
2 Za srednjo plast maslo zmešamo s sladkorjem v prahu in pudingom in dodamo mleko, da dobimo gladko, mazljivo kremo, ki jo enakomerno namažemo po ohlajeni spodnji plasti, ter jo tako kot prej ponovno damo v hladilnik za pol ure.
3 Sledi zgornja plast, ki jo naredimo tako, da čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo in s to kombinacijo prelijemo ostali dve, nakar rezino še zadnjič ohlajamo vsaj dve uri, preden jo postrežemo. Pred rezanjem jo pustimo nekaj minut na sobni temperaturi, da čokolada ne bo popokala.
Sorodne stvaritve so se v omenjenem časopisu pojavljale že prej, vendar so imele drugačna imena. Ena najbolj zvenečih sorodnic je bila na primer London fog bar, kar bi lahko prevedli v londonsko megleno rezino, podobno kreacijo so izumile še prostovoljke lokalne bolnišnice in jo objavile v neki dobrodelni knjigi, slaščica pa se je imenovala chocolate square oziroma čokoladna kocka.
Porova juha z dimljenim lososom / Foto: DZS
Porova juha z dimljenim lososom
Sestavine
2 žlici oljčnega olja
400 g pora
1 paradižnik
1 korenček
2 stroka česna
1 dl belega vina
8 dl zelenjavne jušne osnove
sol in poper
peteršilj
4 rezine dimljenega lososa
Priprava
V loncu segrejemo oljčno olje in na njem prepražimo na kocke narezan paradižnik in drobno naribano korenje. Kuhamo toliko časa, da tekočina izhlapi. Dodamo na kolobarje narezan por, sesekljan česen in vino. Kuhamo približno deset minut, solimo, popramo, pridamo še sesekljan peteršilj in zalijemo z jušno osnovo, nato pa kuhamo še približno petnajst minut, po potrebi dosolimo in dolijemo tekočino. Preden juho postrežemo, na vsak krožnik položimo še rezino dimljenega lososa.
Zgodovinsko gledano ta rezina pooseblja obdobje po drugi svetovni vojni, ko so piškoti, kakav in sladkor postali simbol razkošja, hitra priprava slaščic brez uporabe pečice pa je še dodatno začinila njeno popularnost. Še bolj kot to, da je ni treba peči, pa specialiteto iz Britanske Kolumbije krasi to, da je prava nasitna bomba masla, sladkorja in čokolade, saj je spodnja plast narejena iz drobljenih piškotov, kokosove moke, kakava in masla, srednja iz maslene kreme, vrhnja pa iz stopljene čokolade in masla. Kanadčani se s tem svojim masleno-sladkim zakladom bašejo ob praznikih, porokah, pogrebih in vsakdanjih druženjih, naprodaj pa je v vsakem supermarketu, kavarni, na trajektih British Columbia Ferries in v obliki krofov pri Tim Hortonsu, eni najbolj prepoznavnih verig hitre prehrane v Kanadi in nacionalnem simbolu, primerljivem z ameriškim Starbucksom.
/ Foto: iStock
Piščančji cordon blue
Sestavine
4 piščančji zrezki
8 tanjših rezin sira (ementalec, edamec, gavda …)
8 tankih rezin šunke
3 jajca
moka
drobtine za paniranje
sol in poper
olje za cvrtje
Priprava
Zrezke osušimo in previdno potolčemo, da dobimo čim bolj ravne fileje, ter jih začinimo s soljo in poprom. Na vsak zrezek položimo dve rezini sira in šunko ter zvitek s pomočjo folije za živila zvijemo v roladice in jih položimo v hladilnik za približno pol ure. Zvitke najprej povaljamo v moki, nato v stepenih jajcih in nazadnje v drobtinah. Če želimo debelejšo skorjo, postopek ponovimo, nato pa zvitke ocvremo v olju in dobro odcedimo na papirnatem prtiču. Zraven ponudimo ocvrt krompirček ali krompirjevo solato.
Leta 1986 je takratni župan Nanaima skupaj z največjim nakupovalnim centrom v mestu priredil natečaj za najboljši recept za njihovo rezino, med nekaj malega več kot sto prispelimi idejnimi zasnovami je na koncu zmagala kreacija domačinke Joyce Hardcastle, tako da njen recept danes velja za prispodobo najboljše rezine Nanaimo. Seveda pa ima še vedno vsaka gospodinja kak svoj skrivnosten trik, da se lahko pohvali, da je njena stvaritev najboljša. Specialiteta iz tega nekoč rudarskega mesta je skozi leta postala nepogrešljiv del kulinarične identitete države in je ob javorovem sirupu ter pomfritu poutine pogosto prisotna na vseh promocijskih dogodkih kanadskega turizma. Seveda so kuharski kreativci skozi leta ustvarili ogromno različic rezine Nanaimo, tako da se v treh plasteh danes najdejo matcha, arašidovo maslo in celo maslene kreme z najrazličnejšimi alkoholnimi destilati.
