Najboljše ribje restavracije v Sloveniji

Za mnoge je bila dolga leta najboljša ribja restavracija v Sloveniji Za Gradom v Kopru. Stari lastnik je zaprl gostilno in zapečatil vrata, nadarjeni neposredni proizvajalci pa so se na videz ne preveč ambiciozno preselili v koprsko industrijsko cono Sermin, kjer so nadgradili svoje staro delo in kljub ne preveč elitni soseski v razmeroma kratkem obdobju postali restavracija, ki jo mora obiskati vsak usposobljen slovenski jedec. Fantje iz Salicornie enostavno znajo kuhati, naj gre za klasične večje ribje jedi, v pečici s krompirčkom in blitvo ali pa za bolj avtorske kombinacije morskih prebivalcev z lokalnim oljem in zelenjavo. Hladne predjedi so tudi likovno učinkovite, v vseh primerih pa se trudijo z izvrstnimi sestavinami. Za degustacijski meni petih jedi pripravite kakšnih 50 evrov na osebo. Kosilo stane še vedno ugodnih 30 evrov. Pomembna je solidna vinska ponudba, največ je lokalnih vin, v kateri se navadno najde tudi kak peneč francoski biser. V Salicornii je mogoče ujeti tudi predstavitve posameznih vinarjev, ki jih seveda povežejo s svojim pogledom na morske specialitete.

Nova Gorica z okolico je imela skozi zgodovino najboljše ribje restavracije v Sloveniji. A se je ponudba v zadnjih letih spremenila, Pikol je glamping, Mark in Mama sta izumrla in še bi lahko naštevali. Na srečo je na svojem mestu ostala avtorska ribja restavracija Dam, ki jo visoko ocenjujejo tudi tuji poznavalci. Dam streže moderne jedi, pri katerih kombinirajo morje in vse njegove prebivalce z največkrat prestižnimi sestavinami, kot so tartufi, ostrige in šampanjec. Krajši meni je 95 evrov. V kleti imajo kakih 300 različnih slovenskih in tujih vin.

Selitev fantov, ki so pred leti upravljali Belvedere nad Izolo, v portoroško Marino, je, vsaj zdi se tako, uspela. Jasno, značilnega in neprecenljivega pogleda na Izolo ni več, imajo pa po drugi strani sosede z vinoteko, ki zagotavlja, da gost dobi praktično vsako vino, ki si ga zaželi. Ponudba v Marini je milo rečeno široka. Tudi kosila za kakšnih 25 evrov imajo, a je seveda na voljo vse, kar se kopa v morju. Degustacijski meni petih, šestih ribjih jedi z ribo v finalu je 79 evrov. Meso, ki ga je manj, je dražje. Kilogram prestižne ribe sili proti 100 evrom.

V Marini se radi pohvalijo s sledljivostjo svoje ponudbe. Za vsako sestavino vedo, s katere kmetije ali od katerega ribiča je. Imajo deset predjedi, karpače, tatarce in morske solate, brodete in šavor, ne popuščajo niti pri glavnih jedeh. Ponudba ni nujno poceni, je pa postal privlačen šesthodni meni, ki stane skupaj z vinsko spremljavo 90 evrov. Kilogram boljše ribe je okoli 90 evrov, jastog gre na 120 evrov, porcije rib so 26 evrov. Vinska karta je popolnoma prenovljena in tudi z nekaterimi tujimi biseri ena najboljših v Sloveniji.

Prijazna obcestna gostilna ima poleg klasične ponudbe eno najbolj svežih ponudb morskih prebivalcev pri nas. Ribe dostavlja družinski član. Če imate čas, če vas ne zanima zgolj hitro kosilce ali malica, je na voljo nekaj idealnih rešitev. V glavni vlogi so tune, jadranski lignji, zobatci, grdobine (okoli 90 evrov na kilogram) in zanimive pisane hladne predjedi, tatakiji, tatarci, karpači in podobni prigrizki v okolici 12 evrov na osebo. Vinska ponudba je solidna, imajo vina vseh slovenskih vinorodnih krajev, pa tudi kak šampanjec se najde.

Streljaj od Divače proti notranjosti Brkinov je klasična ribja restavracija. Če je zaključek pri glavnih jedeh nezapletena riba na kilogram, ki jo znajo dobro pripraviti, so na začetku pri hladnih jedeh (karpači, ribji namazi in solate) pa tudi pri testeninah (fuži s škampi, jurčki in črnimi tartufi) pravi ustvarjalni biseri. Pripravite kakih 50 evrov na osebo. Vinska ponudba je vezana na primorske vinarje: Batič, Ferjančič, koprska klet in Pucer z Vrha, iz Štajerske pa je v hladilnikih tudi Mursa. Škoda, da nimajo napisane vinske karte.

Klasična, celo nekoliko razkošna ribja restavracija v osrčju naše najbolj gorate pokrajine se uspešno bori s konkurenco na Bledu in v Radovljici. Morda tudi zato, ker ponujajo tudi sobe in seveda veliko parkirnih mest. Predvsem so ponosni na svoje suho zorjene ribe, nas pa so najbolj navdušili z jadranskimi lignji in tigrastimi kozicami. Za večerjo treh hodov pripravite kakih 50 evrov. In ne pozabite na vinsko spremljavo – imajo vina z vseh slovenskih vinskih koncev, največ je primorske kapljice, nekaj je tudi tujih vin.

V Izoli so zaprli Sonjo, nekaj lokacij pa je ostalo, tudi pretežno ribja gostilna Sidro, ena cenejših na naši Obali, ki se večinoma drži svežega ulova. Sicer ne komplicirajo, dobite vse od bakalarja do malih kalamarov, so pa za izbirčneže na svojem mestu prestižnejše ribe, školjke in mimogrede, jadranski kalamari ter briljantni paccheri s škampi. Že za 40 evrov se utegnete dobro najesti. Na žalost je vinska karta skoraj žepna in povsem orientirana na primorska vina, največ je seveda istrske kapljice, predvsem malvazij. Vina so razmeroma poceni.

Skoraj povsem tipična slovenska ribja restavracija, ki ob klasičnih receptih ponuja nekaj malega avtorskih posegov. Sestavine so, razen v redkih primerih, lokalne, ribe so jadranske, največkrat s Fondove farme orad in brancinov. Jedi sicer strežejo tudi v degustacijskih menijih od 60 do 90 evrov (osem jedi, od tuninega tatarca in hobotnice s šparglji prek brancina s tartufi do hišnih sirov). Tudi ponudba vin je zelo spodobna. Na svojem mestu so mnoga istrska, najboljša slovenska vina, nekaj tujih in veliko šampanjcev.

Solidne gostilne v Izoli so fenomen, ki bi ga veljalo bolj izpostavljati. Tretja po vrsti, najbolj dostopna, je Bujol, na najlepšem izolskem trgu. Pripravljajo predvsem enostavne ribje jedi in na mizo postavljajo svežo ponudbo, zato včasih jedilni list ne pričara dejanske ponudbe rib, rakov in školjk. Ob sardelah in sardonih je ob posameznih dneh mogoče dobiti tudi marsikaj, kar ni na jedilnem listu. Ob enostavnem morskem programu so na programu nekatere istrske uspešnice, hladne mesnine, siri in bobiči. Pripravite kakšnih 25 evrov in spoznajte istrska naravna vina.