Zgodaj zjutraj, v noči na četrtek, je ena najpomembnejših svetovnih kulinaričnih organizacij The World's 50 Best Restaurants, oziroma po novem samo še The 50, v Limi, glavnem mestu Peruja, razglasila najboljše restavracije na svetu za leto 2026. Na vrh so postavili gostilno Asador Etxebarri, ki jo vodi glavni kuhar Bittor Arginzoniz in domuje v majhni baskovski vasici Axpe v Španiji, kjer večino jedi pripravljajo na odprtem ognju oziroma na žaru in uporabljajo različne vrste lesa, da dosežejo posebne okuse.
Zmagovitim Baskom, ki so znani predvsem po izvrstni govedini, med deseterico sledijo še restavracije Gaggan iz Bangkoka, Alchemist iz Köbenhavna, mehiški Quintonil, Wing iz Hongkonga, The Chairman tudi iz Hongkonga, Kjolle iz Lime v Peruju, Kadeau iz Köbenhavna, madridski Diverxo ter pariški Plénitude na desetem mestu.
Ana Roš z ekipo bojkotirala podelitev
Edina naša gostilna na lestvici, Hiša Franko, je osvojila 60. mesto. Lastnica in glavna kuharica Hiše Franko v Kobaridu Ana Roš Stojan pa je z ekipo bojkotirala letošnjo podelitev v Limi in javno kritizirala izbor ter način dela velike globalne kulinarične organizacije.
V Kobaridu so prepričani, da je lestvica le še tekmovanje v marketingu in prepoznavnosti, ne pa ogledalo prave kakovosti dela v kuhinji. Ana Roš je pod vprašaj postavila tudi način ocenjevanja posameznih gostiln. Zanimivo, ista organizacija je leta 2017 Ano Roš razglasila za najboljšo kuharico na svetu.
Mimogrede, za obisk morate vse naštete gostilne rezervirati kak teden ali dva prej, včasih tudi nekaj mesecev prej, cene menijev na osebo pa gredo prek 300 evrov in morda bi tudi glede tega padla kakšna kritika; najboljše restavracije na svetu, z največ Michelinovimi zvezdicami ali z najvišjimi uvrstitvami na svetu, imajo tudi zaradi takšnih nagrad vse višje cene. Začnimo pred lastnim pragom, pri Ani Roš meni stane 335 evrov. Naša druga restavracija podobnega ustvarjalnega tipa, Milka iz Kranjske Gore, ponuja menije za 295 evrov. Restavracije, ki jih je The 50 uvrstil med najboljših 10, so lahko celo še dražje, zmagovalna baskovska Asador Etxebarri ima meni za natančno 300 evrov. Pri Gagganu na Tajskem je meni 16.000 tajskih bahtov ali po naše 425 evrov. Danski Alchemist bo od ene osebe zahteval od 5600 do 17.000 danskih kron oziroma od 750 do 2250 evrov, zraven boste morali seveda tudi nekaj spiti, kar je dodaten strošek. Madridski Diverxo ima menije po 450 evrov, pariški Plénitude pa za večerjo računa 495 evrov na osebo.
Najbližje restavracije Sloveniji
Poleg nepreglednega ocenjevanja in ne povsem razumljive tehnike promocije restavracij ima organizacija The 50 veliko težavo že v samem osnovnem konceptu. Zmagovalci posameznih kategorij se morajo umakniti iz tekmovanja, drugače povedano: restavracija, ki je letos zmagala, ne bo nikoli več na lestvici, ne na prvem in ne na 100. mestu. To pa kuharjev gotovo ne motivira. Ne motivira pa niti publike, ki komaj sledi množici predvsem južnoameriških, azijskih, v zadnjem času pa tudi afriških restavracij, ki jih je treba nujno obiskati, pa čeprav gre včasih skoraj le še za pop-up akcije v pragozdovih.
Kljub temu naj na koncu dodamo – vsaj s prstom po zemljevidu – za slovensko kulinarično publiko najbližje restavracije, ki so jih ocenjevalci The 50 uvrstili na svojo prestižno lestvico. Ob Hiši Franko so najbližje Jan iz Münchna (19. mesto), Piazza Duomo iz Albe (20. mesto), Al Gatto Verde iz Modene (24. mesto), na 27. mestu je Reale iz mesta Castel di Sangro, na 30. mestu je dunajska restavracija Steirereck, na 43. mestu pa Le Calandre v predmestju Padove.
