Eden najpomembnejših nasvetov za uspešno peko je poznavanje temperaturnih območij na žaru. Pri večini modelov toplota ni razporejena enakomerno, zato je koristno vedeti, kje je njen najbolj vroč del.
Kot piše portal Food & wine, lahko meso najprej na hitro zapečete na najbolj vročem delu, da dobi lepo skorjico, nato pa ga premaknete na hladnejši del žara, kjer se bo počasi speklo do konca. Takšen način peke pomaga ohraniti sočnost, kar še posebno velja za piščančje meso, zrezke in večje kose mesa.
Nižja temperatura
Pri kosih mesa z več maščobe, kot so rebrca ali trebušina, je priporočljivo potem, ko meso na začetku zapečete, znižati temperaturo. Tako se maščoba topi postopoma in se enakomerno razporedi po mesu, zaradi česar to ostane mehkejše in polnejšega okusa.
Če maščoba preveč kaplja na vir toplote, se lahko ogenj razplamti, hrana pa se prismodi. V tem primeru je pametno znižati temperaturo ali premakniti meso na drug del rešetke, svetujejo pri Food & wine.
Kuhinjski termometer
Najzanesljivejši način za preverjanje, ali je meso pečeno, je uporaba kuhinjskega termometra. Vstaviti ga je treba v najdebelejši del mesa, saj se prav ta del peče najpočasneje.
Pri celem piščancu je priporočljivo meriti temperaturo v prsih, čim bližje kosti, saj se belo meso peče počasneje kot piščančja stegna.
Bodite pozorni na dim
Food & wine še navaja, da je svetel, skoraj prosojen dim znak, da se hrana peče pravilno in da se razvijajo prave arome. Po drugi strani pa gost, temnosiv ali črn dim lahko pomeni, da gori maščoba ali pa je na žaru prišlo do vžiga. Prav tako je pred peko priporočljivo rešetko rahlo namastiti z oljem, da se meso in zelenjava ne bi prijemala. Za lažjo pripravo jedi pa je dobro imeti dolge prijemalke in lopatko, ki omogočajo varno obračanje kosov hrane brez izpostavljanja rok ognju.
Če meso pripravljate vnaprej, ga lahko premažete z omako za žar in zavijete, preden ga shranite. Tako bo med pogrevanjem ostalo sočnejše, pred postrežbo pa ga je dovolj še enkrat na tanko premazati. Pri Food & wine še svetujejo, da za piko na i pripravite lastno mešanico začimb iz sušenega timijana, origana, bazilike in rožmarina, ki ji dodate morsko sol, dimljeno papriko in česen. Ta kombinacija se odlično poda k zrezkom, piščancu, ribam, morskim sadežem in celo pečeni zelenjavi.
