Naši čupavci ali kuštravci so v resnici avstralski lamingtoni
Čokoladne kocke s kokosom ali lamingtons oziroma lamingtoni, so avstralski izum in v deželi tam spodaj veljajo za najbolj znano sladico. V Sloveniji jih poznamo pod imenom čupavci ali kuštravci
02. 05. 2026, 09.00
Iztok Klemenčič
Biskvitne kocke, oblite s čokolado in povaljane v kokosovi moki, oziroma lamingtone poznajo marsikje, predvsem na Madžarskem in Hrvaškem, v Romuniji, Sloveniji, na Malti, v ZDA, Združenem kraljestvu in Južni Afriki, kjer imajo svoja lokalna imena, na Novi Zelandiji in v Avstraliji, od koder izvirajo, pa so dobile ime po guvernerju Charlesu Cochrane-Baillieju, ki so ga največkrat imenovali kar lord Lamington in je med letoma 1895 in 1901 poveljeval zvezni državi Queensland.
Lamingtoni
Sestavine
Za biskvit:
3 jajca
100 g sladkorja
1 vaniljev sladkor
1 čajna žlička pecilnega praška
30 ml mleka
30 g masla
Za čokoladni preliv:
150 g sladkorja v prahu
2 žlici kakava
30 g masla
100 ml mleka
Za oblogo:
100–150 g kokosove moke
Priprava
1 Najprej pripravimo biskvit. Jajca in sladkor stepamo, da nastane penasta masa. Nato vanjo nežno vmešamo vaniljev sladkor ter presejano moko in pecilni prašek, mleko in stopljeno maslo pa dodamo na koncu, da dobimo gladko zmes.
2 Maso vlijemo v manjši pekač, velik približno 20 × 20 centimetrov, ki ga obložimo s papirjem za peko in jo pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 20–25 minut. Ko je biskvit pečen, počakamo, da se popolnoma ohladi, zatem pa ga narežemo na kocke.
3Medtem ko se biskvit hladi, pripravimo čokoladni preliv, tako da v kozici segrejemo mleko in maslo, nato dodamo sladkor v prahu in kakav ter mešamo, dokler ne dobimo gladke, tekoče zmesi, s tem da naj bo preliv topel, ne prevroč. Vsako biskvitno kocko najprej pomočimo v čokoladni preliv, nato pa jo takoj povaljamo v kokosovi moki in nemudoma položimo na rešetko ali papir za peko, da se strdijo.
Najpogosteje opevana zgodba pravi, da je moral nekega dne lordov osebni francoski kuhar Armand Galland na hitro pripraviti sladico za nenajavljene goste, v kuhinjski shrambi pa je imel le nekaj dni star biskvit, čokolado in kokos. Da bi nekoliko osvežil že suh kolač, ga je narezal na kocke, te pa pomočil v čokoladno kopel in nato povaljal v kokosu, da se ne bi lepile na prste, končni rezultat pa naj bi goste povsem očaral. Kokos je bil sicer v tistih časih še precej eksotična sestavina, vendar ga je Galland poznal, saj je njegova žena prišla s Tahitija, kjer so imeli kokosa na tone. Druga različica zgodbe sicer omenja služkinjo, ki naj bi ji po nesreči kos biskvita padel v čokolado, nato pa ga je kuhar skušal rešiti z dodatkom kokosa, a ne glede na vse te anekdote se večina zgodovinarjev, ki preučujejo avstralske kulinarične zaklade, strinja, da sladica izvira iz Brisbana, kjer je imel guverner Lamington svojo rezidenco, čas nastanka pa je obdobje okoli leta 1900, saj so se prav takrat v raznih ženskih revijah začeli pojavljati recepti za pripravo te sladice, ki je izredno hitro osvojila najprej Avstralijo in Novo Zelandijo, nato pa še preostali svet.
Polnjeni lignji z rižem, oljkami in feto
Sestavine
20 lignjev
Za nadev:
120 g riža
1 manjša čebula
2 stroka česna
80 g sira feta
60 g oljk brez koščic
pest svežega peteršilja
2 žlici oljčnega olja
sol in poper
Za paradižnikovo omako:
400 g pelatov
1 manjša čebula
1 strok česna
1 dl belega vina
2 žlici oljčnega olja
1 lovorov list
sol in poper
ščepec sladkorja
Priprava
Najprej pripravimo nadev. Riž skuhamo tako, da je še čvrst, in ga odcedimo. Na oljčnem olju na hitro popražimo lovke, ki smo jih prej sesekljali, in jih odstavimo. Na istem olju zatem popražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo sesekljan česen in na hitro premešamo, ter dodamo riž, lovke lignjev, narezane oljke, nadrobljeno feto in sesekljan peteršilj. Začinimo s soljo, poprom in po želji dodamo malo limonine lupinice za svežino. Nadev naj se nekoliko ohladi. Lignje rahlo posolimo in napolnimo z nadevom, vendar ne preveč, saj se riž med kuhanjem še nekoliko razširi. Odprtine zapremo z zobotrebcem. Za paradižnikovo omako na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, nato vse skupaj zalijemo z belim vinom in pustimo, da alkohol izhlapi. Zatem gredo v ponev pelati, lovorov list, sol in poper ter ščepec sladkorja, omako pa kuhamo približno 10–15 minut, da se nekoliko zgosti. Polnjene lignje položimo v omako, pokrijemo in jih kuhamo na nizkem ognju približno 25–30 minut, da postanejo mehki in se okusi povežejo. Med kuhanjem jih enkrat ali dvakrat nežno obrnemo, postrežemo pa jih s posutim sesekljanim peteršiljem v družbi polente.
Leta 2014 je britanski časopis The Guardian objavil članek, v katerem so zapisali, da so lamingtoni pravzaprav novozelandski izum iz leta 1888 in da je lord Lamington recept ukradel, saj so se kolački prej imenovali wellington, po glavnem mestu Nove Zelandije, v članku pa so se sklicevali na znanstvene raziskave in celo na akvarel iz leta 1888, na katerem naj bi bila upodobljena ta sladica. Kasneje se je sicer izkazalo, da je bil zgodba izmišljena kot prvoaprilska potegavščina, a je kljub temu povzročila pravi gastronomski ravs med Avstralci in Novozelandci, podoben nikoli dokončanem sporu med tema dvema državama glede tega, kje je nastala znamenita torta pavlova – ali v Avstraliji ali na Novi Zelandiji.
Mineštra s čičeriko
Sestavine
2 žlici oljčnega olja
1 čebula
2 stroka česna
2 korena
1 krompir
1 manjša bučka
1 pločevinka čičerike
200 g pelatov
1 l zelenjavne jušne osnove
1 lovorov list
sol in poper
pest svežega peteršilja
Priprava
V večjem loncu segrejemo oljčno olje in na njem popražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo še sesekljan česen in na hitro premešamo, da ta zadiši. Zatem primešamo na kocke narezano korenje, krompir in bučko. Vse skupaj rahlo pražimo nekaj minut, nato dodamo pelate ter lovorov list, zalijemo z jušno osnovo in kuhamo približno dvajset minut, da se zelenjava začne mehčati. Nato dodamo odcejeno čičeriko in kuhamo še približno deset minut. Na koncu mineštro začinimo s soljo, poprom in dodamo sesekljan peteršilj.
Čeprav se Novozelandci v duhu rivalstva še zmeraj radi zatekajo k tej izmišljeni bajki, kokosove kocke Avstralci častijo kot sila vreden narodni zaklad in 21. junija vsako leto praznujejo nacionalni dan lamingtonov. Osnovni recept sicer ostaja nespremenjen, so se pa v številnih desetletjih razvile mnoge različice, med najbolj priljubljenimi so kocke, obogatene z marmelado, največkrat jagodno in stepeno smetano, sodobnejše interpretacije pa vključujejo tudi okuse limone, pistacije ali matche.
