Je pa že pri samem imenu treba razrešiti eno izmed precej pogostih krompirjevih zmešnjav. Krompir dauphine ni gratinirani krompir dauphinois, saj izraza pogosto zamenjujejo ne samo ljubiteljski kuharji, temveč celo gostinci in pisci kuharskih receptov, ampak so to ocvrti krompirjevi napihnjenci iz pireja in paljenega testa, krompir dauphinoise pa je znameniti gratinirani krompir iz tanko narezanega surovega krompirja, mleka oziroma smetane in česna, ki se počasi peče v pečici.
Tudi izvor obeh imen je drugačen. Beseda dauphine se nanaša na dauphine, kakor so v času francoske monarhije imenovali ženo francoskega prestolonaslednika dauphina, pri čemer pa zgodovina ni ohranila zanesljivega podatka, kateri dauphine naj bi bila jed posvečena oziroma ali je bila zanjo sploh ustvarjena, »dauphinois« pa pomeni nekaj, kar prihaja iz pokrajine Dofineje.
Sicer pa sledi našega krompirja dauphine segajo v 19. stoletje in v čas, ko se je francoska visoka kuhinja začela spreminjati v sistem natančno poimenovanih jedi, omak in prilog, recept zanj pa je bil prvič dokumentiran leta 1864 v knjigi La Cuisine classique kuharskih mojstrov Urbaina Duboisa in Émila Bernarda. Kasneje so jed v svoj železni repertoar vključili največji mojstri klasične francoske kuhinje, med njimi predvsem Auguste Escoffier.
Se pa skrivnost na tak način pripravljenega krompirja skriva v združitvi dveh kuharskih tehnik. Prva je priprava krompirjevega pireja, druga pa pâte à choux oziroma znamenito francosko paljeno testo, iz katerega nastajajo profiteroli, eklerji in številne druge sladke ter slane dobrote. Ko se obe masi združita in spustita v vroče olje, začne voda v testu izparevati, nastala para pa napihne notranjost krompirjeve kroglice. Zato pravilno pripravljen krompir dauphine ni navaden krompirjev kroket, ampak nekaj bistveno bolj rahlega in zračnega. Pomembno je tudi to, da je njegova zunanjost zlatorjava in hrustljava, znotraj pa mora biti puhast, mehak in skoraj kremast. V času Escoffiera je bil krompir dauphine predvsem imenitna priloga in se je največkrat pojavil na krožnikih v družbi govejega fileja in kakšne slastne omake in še danes ni povsem drugače, saj najpogosteje spremlja pečeno govedino, telečje ali kakšno drugo pečeno meso ter perutnino, še posebno pa pride do izraza takrat, kadar si nekdo želi navaden krompir ponuditi na nekoliko bolj sofisticiran način.
